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待つこと待たせることの意味

3.7(THU)08:30


待つこと待たせることの意味

 

紀尾井町 三谷 さん

予約をするだけで

1年待ちの名店

 

素材は一緒で

仕入先も一緒の寿司屋は

数知れずあるのに

なぜ三谷さんなのか

 

なぜそんなに待つのか?

なぜそんなに待たせるのか?

 

ビジネスだけを考えたら

その分店舗を増やせば

いいのではないか?

 

ビジネスチャンスを

減らすだけではないのか?

 

美登利寿司さんのように

回転寿司化して

オートメーションで

行うことで

行列もできて

多店舗展開するお店も

多い中でどうして!!??

 

それは

コンセプトをそして

ターゲットを明確に

しているんだと思います

 

鮨さいとうさんや

三谷さんを利用する際

 

お客様は

利用当日まで

その日

一緒に楽しむ人たちの

事を考えたり

その日のネタを想像したり

 

待つ余韻を楽しむ事ができる

 

そして

当日は歌舞伎やコンサートを

観に行くような気分で

出かける事ができる

 

これはまさに

エンターテイメントの

考え方と同じ

 

そしてお店側も

行列というよりは

完全予約で

売上を確定させてしまえば

あとは

最高のパフォーマンスを

出すこと

お客様に喜んでもらえる事だけ

に集中して

当日を迎える事ができる

 

遠距離恋愛というか

程よい距離感が

期待を膨らませ

食を最大限楽しむイベントに

変える事ができる

 

よくよく考えると

同じお店に1年間に

何回も行くことって

そうそうないですもんね。

 

1年に1回必ず来てもらえる

ビジネスモデルを

確立できることって

素晴らしいですね!!

 

ただしここには

落とし穴があります

 

これは

職人の

職人による

職人のための

ビジネスモデルなので

 

0から1を作るときには

相当な覚悟が必要な業態で

 

もし

お客様の急なキャンセル

ひとつで赤字に転落する

信用ビジネスである

 

だからこそ

お店を利用するお客様側も

覚悟を持って

利用してもらうことで

 

成り立つビジネスモデルである

 

ここまでくると

本当に芸術!!

 

僕は回転寿司も大好き

なんですが

仕事のヒントや

インスピレーションを

頂くことの出来る場所は

三谷さんのような

場所で

費用対効果はバツグンの

場所だと思う

 

英語で一言

 

Sushi restaurant is an art

 























 

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